丽江境内山河交错、地形复杂、气候多样，其物产丰富多样，菜肴以当地出产的素菜最为出名，讲究口感清爽，而且多为类中珍品。这里的肉类多以烤、炖为主，有烤全羊、烤鱼等。

　　丽江悠久历史的原生态文化为当地留下了许多著名的风味小吃，虽没有名菜大系，但鸡豆凉粉、丽江粑粑、青豆焖饭、糯米血肠、腌酸鱼、彝族的砣砣肉、酥油茶等风味小吃声名远播，足以让游客一饱口福。

　　丽江的大研镇是举世闻名的古城，四方街就是这座古城的中心，在这里有一条美食街，不但可以吃到丽江的众多风味小吃，而且还可以吃到一些云南其它地方的风味小吃，但是这里的价格就要比丽江其它地方昂贵一些；另外，还有新大街三岔路口一带丽江夜市，也是品尝丽江风味小吃的好去处。

丽江米灌肠

丽江小吃米灌肠是纳西族的传统食品。米灌肠分为黑米灌肠和白米灌肠两种。黑米灌肠是将蒸到九成熟的糯米，加上猪血浆、盐巴、茴香籽和花椒等几种佐料搅拌均匀后，灌到猪肠子里，用蒸锅蒸熟；而白米灌肠则是将猪血浆换成鸡蛋清，蒸熟后就是白米灌肠了。米灌肠蒸熟后，可以切成片就热吃，也可以放凉后用油煎着吃。不论怎么吃，都很爽口，是纳西族请客时必不可少的食品。据说有一次纳西族人招待一位外地来的客人，就用米灌肠作为主食。这位客人吃到嘴里觉得味道非常美，就询问这种米灌肠是怎么做的？纳西主人是个诙谐好打趣的人，就说：“用糯米喂猪，等猪长大了杀猪取猪肠子，再蒸熟就可以了。说得大家笑得肚子痛，不过谁也不会相信这是真的。只不过是开个玩笑而已。

　　纳西族人在过年宰猪时，家家户户都做米灌肠。他们将做好的米灌肠一串串挂在菜架上，看来油光肥大、黑糊糊的，一点也不能引起食欲。可是一旦吃到嘴里可就顾不得黑米灌肠的外观了。纳西人经常食用这种米灌肠，不单是因为它好吃，还因为它是一种能够补血、补气的营养食品。

丽江粑粑

主要原料为当地精麦面、火腿、化油等。用色泽金黄，味分甜咸二种。吃起来酥脆可口，香味透心。丽江粑粑做熟后放几天都不会变质变味，人们可将其作旅途上的干粮，还可带给外地亲友品尝。丽江粑粑是外地人学不去的“专利”因只能用丽江的水和麦面，才能做出这个味道。

丽江鸡棕

鸡棕又名伞把菇，是食用菌中的珍品。早在二千多年前鸡棕就载入史书中。它的种类较多，有青皮、黑皮、白皮和草皮等，生在红粘土的半山坡或田野草丛、白蚁窝上。其肉肥硕，质细丝白，味道鲜甜清香，无论炒食、清蒸、做汤，滋味均极鲜美。

鸡棕是丽江各种地产菌类中的佼佼者，在丽江永胜、华坪、宁蒗、丽江四县中，以永胜出产最多，华坪次之。每年火把节之后陆续上市，不论哪种鸡棕，又以尚未开伞的菌菇食味更加脆嫩、鲜甜。鸡棕不仅含有人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。当地常用的吃法是：鲜鸡棕炒火腿、辣椒、肉丝和煲三鲜汤；再就是在鸡棕上市最多时，大量购买回来，拌以辣椒、花椒、盐，用香油将鸡棕炸成“鸡棕油”。关于鸡棕油的滋味，清人曹树翘在《滇南杂志》中描述道：“土人盐而脯之，经年可食；若熬液为油，代以酱豉，其味优佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌间，为滇中佳品”。《庄子》里“鸡菌不知晦朔”之言，就已说明我国早在两千二百多年前，就已经发现食用鸡棕，并已写进了书中。《本草纲目》中也曾有鸡棕有益味、清神、治痔的作用的记载。据传，明朝熹宗皇帝朱由校最爱吃云南的鸡棕，每年都要由驿站飞骑传递进京，熹宗只舍得分少许给宠妃和独揽大权、称为九千岁的太监魏忠贤，连正宫娘娘张皇后也都无福品尝。在滇中的历朝文人史官，对鸡纵的吟咏记载甚多，其中，尤以清人贾杰《鸡纵》诗最为形象：至味常无种，轮菌雪作肤。茎从新雨茁。香自晚春腴，嫩鲜头番秀，肥抽九节蒲。秋风菁菜客，食品列兹无。

 本站版权归 2tour.cn[爱途旅游网] 所有版权所有  关于我们